Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir ?

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?

Soğuk Sıkım zeytinyağı nedir? Sorusunu sizler için biraz açıklayalım bu yazımızda.

 

  • Soğuk Sıkım” terimi, zeytinyağının üretimi sırasında, zeytin hamurunun sıcaklığının maksimum 27oC olduğu üretim prosesleri için kullanılır.

Peki hamur sıcaklığı neden bu kadar önemli ? diye merak edebilirsiniz,

Biraz daha açalım konuyu:

  • Zeytin, içerisinde çok miktarda faydalı mineral ve bileşen ihtiva eden bir meyvedir. Bu nedenle zeytinyağının elde edilme yöntemi, onun kalitesini belirleyen çok önemli bir faktördür.
  • Zeytinyağı hangi yöntemle üretilirse üretilsin (kontinü yada geleneksel) temelde 3 proses kullanılır.
  • Birincisi zeytinlerin kırılması – İkincisi hamurun yoğrulması – Üçüncüsü yağın ayrılması.
  • Yoğurma sırasında genellikle hamurdan fazla yağ alabilmek için sıcak su verilmektedir. Sistem hijenik olduğu sürece ve zeytinler iyi durumda ise sıcak su verilmesinin sağlık açısından bir sakıncası yoktur.
  • Ancak zeytin içerisindeki Polifenoller sıcaklık arttıkça antioksidan özelliklerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle hamur sıcaklığı 27 oC üzerine çıktıkça zeytinyağı faydalı bileşenlerini kaybetmeye başlayacaktır. Aynı zamanda sahip olduğu aromalar da hızla uçarak kaybolmaya başlar.
soğuk sıkım zeytinyağı
soğuk sıkım zeytinyağı

Tüm bu anlatılanlar ışığında, hem sağlık hem de lezzet açısından elde edilecek olan zeytinyağının en üst kalitede olabilmesi için;

  1. Zeytin silkim zeytin olmalıdır. (dip zeytinler asla sıkılmamalıdır)
  2. Tarladan ayrılır ayrılmaz en geç 12 saat içinde sıkılmaya başlanmalıdır.
  3. Sıkıldığı tesis hijyenik olmalıdır.
  4. Zeytinyağı elde etme prosesi Soğuk Sıkım (max 27 C derece) şeklinde olmalıdır.
  5. Sıkılan zeytinyağı paslanmaz krom (azotlu) tanklarda muhafaza edilmelidir.

Üst düzey bir zeytinyağı’ nı kokladığınızda, farklı meyve aromaları, taze kesilmiş yeşilliklerle nefis zeytin kokuları almalısınız. Tadım sonrası içermiş olduğu polifenoller nedeniyle hoş bir yakıcılık vermelidir. Soğuk Sıkım Zeytinyağları, özellikle kahvaltılarla, salatalarla ve soğuk mezelerle mükemmel bir uyum sergilemektedir. Özellikle erken hasat edilmiş zeytinlerden soğuk olarak sıkılan zeytinyağları bulabileceğiniz en güzel ve kaliteli yağlar olacaktır, ki bunlara Gurme Zeytinyağları adı verilmektedir.

Bu yazımızda soğuk sıkım zeytinyağı nedir konusunu ele aldık. Bir sonraki yazımızda görüşmek üzere.

Saygılarımızla

LovidaOlive

Lovida Olive / Ayvalık
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Makale Adı
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Tanım
Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları Nelerdir ?
Yazar
Yazar Adı
Lovida
Yazar Logo

Article by Lovida Olive

1 reply added

  1. AHSEN Haziran 12, 2020 Cevapla

    Çok güzel yazmışsınız teşekkürler

Leave your comment