Sızma Zeytinyağı

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Ne Demek?

Faydaları Nelerdir?
soğuk sıkım zeytinyağı ne demek?

Yorum Yazın.

Zeytinyağı Bilgisi / 02-01-2022 / Lovida Ayvalık

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Ne demek?

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Ne Demektir? Faydaları Nelerdir?

Soğuk Sıkım zeytinyağı nedir? Sorusunu sizler için biraz açıklayalım bu yazımızda.  
  • Soğuk Sıkım” terimi, zeytinyağının üretimi sırasında, zeytin hamurunun sıcaklığının maksimum 26oC olduğu üretim prosesleri için kullanılır.
Peki hamur sıcaklığı neden bu kadar önemli ? diye merak edebilirsiniz, Biraz daha açalım konuyu:
  • Zeytin içerisinde çok miktarda faydalı mineral ve bileşen ihtiva eden bir meyvedir. Bu nedenle zeytinyağının elde edilme yöntemi, onun kalitesini belirleyen çok önemli bir faktördür.
  • Zeytinyağı hangi yöntemle üretilirse üretilsin (kontinü yada geleneksel) temelde 3 proses kullanılır.
  • Birincisi zeytinlerin kırılması - İkincisi hamurun yoğrulması - Üçüncüsü yağın ayrılması.
  • Yoğurma sırasında genellikle hamurdan fazla yağ alabilmek için sıcak su verilmektedir. Sistem hijenik olduğu sürece ve zeytinler iyi durumda ise sıcak su verilmesinin sağlık açısından bir sakıncası yoktur.
  • Ancak zeytin içerisindeki Polifenoller sıcaklık arttıkça antioksidan özelliklerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle hamur sıcaklığı 27 oC üzerine çıktıkça zeytinyağı faydalı bileşenlerini kaybetmeye başlayacaktır. Aynı zamanda sahip olduğu aromalar da hızla uçarak kaybolmaya başlar.
Tüm bu anlatılanlar ışığında, hem sağlık hem de lezzet açısından elde edilecek olan zeytinyağının en üst kalitede olabilmesi için;
  1. Zeytin silkim zeytin olmalıdır.
  2. Tarladan ayrılır ayrılmaz en geç 12 saat içinde sıkılmaya başlanmalıdır.
  3. Sıkıldığı tesis hijyenik olmalıdır.
  4. Zeytinyağı elde etme prosesi Soğuk Sıkım şeklinde olmalıdır.
  5. Sıkılan zeytinyağı paslanmaz krom (azotlu) tanklarda muhafaza edilmelidir.
Üst düzey Soğuk sıkım zeytinyağı' nı kokladığınızda, farklı meyve aromaları, taze yeşilliklerle nefis zeytin kokuları almalısınız. Tadım sonrası içermiş olduğu polifenoller nedeniyle hoş bir yakıcılık vermelidir. Soğuk Sıkım Zeytinyağları, özellikle kahvaltılarla, salatalarla ve soğuk mezelerle mükemmel bir uyum sergilemektedir. Bu yazımızda soğuk sıkım zeytinyağı nedir konusunu ele aldık. Bir sonraki yazımızda görüşmek üzere.

Saygılarımızla

Lovida Aile Tarım İşletmesi Ayvalık

online alışveriş

©2014 LovidaOlive-Lovida Tarım Ürünleri San. ve Tic.Ltd.Şti.