Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

Siyah Zeytin Nasıl Yapılır

Siyah Zeytin nasıl yapılır ? Ayvalık Usulü Siyah Zeytin

Evde Siyah zeytin nasıl yapılır; bu yazımızda sizlere bunu anlatacağız. Tabiki tamamen doğal fermantasyonla tatlandırılan, herkesin çok severek tükettiği Lovida Sofralık Siyah Zeytinlerin yapım şekliyle aynı yöntemi kullanacağız.

Lovida Siyah Zeytin çeşitlerinden, Ayvalık kuru Sele ve Ayvalık yuvarlama (Çevirme) siyah zeytin nasıl yapılır? Haydi birlikte siyah zeytin yapalım…

Ayvalık Kuru Sele Siyah Zeytin Nasıl Yapılır.

Öncelikle iyi kalitede ve yüksek kalibrede (mümkünse) Ayvalık tipi siyah zeytinler alınır. Bu zeytinler güzelce yıkanarak çöp, sap, yaprak vs. den arındırılır. Daha sonra süzülmeye bırakılır. Süzülen siyah zeytinler, bir cam yada pet kavanoza bir kat zeytin bir kat tuz olacak şekilde doldurulur. Ama sallanarak karışmalarına müsaade edecek kadar boşluk bırakmayı unutmayın. Ne kadar zeytine ne kadar tuz koymamız gerek dediğinizi duyar gibiyiz… Tamam onu da unutmadan yazalım.

1 kg siyah zeytine 200-250 gr tuz (salamura tuzu-diri tuz) koyabilirsiniz. Tabiki azaltıp çoğaltmak elinizde. Az tuzlu istiyorsanız 150-200 gr, tuzlu istiyorsanız 250-350 gr tuz kullanabilirsiniz. Bu arada tuz zeytini olgunlaştırır ve korur bilginiz olsun. Fazla tuzu, zeytinleri olgunlaştıktan sonra suda bekleterek atabilirsiniz, sorun olmayacaktır.

Bir kaç günde bir kavanozu sallayarak tuzun zeytinlere eşit dağılmasını sağlayın ve çıkan acı suyunu boşaltın. Acı sularını salan siyah zeytinler zamanla buruşmaya başlayacaktır. Yaklaşık 30 gün sonra zeytinler tatlanmaya başlayacaktır. Bu süre sonrasında zeytinlerin tadına bakarak acılarını tamamen attığına karar verirseniz, zeytinleri kavanozdan çıkartın ve suyla durulayın. Zeytinlerin üzerindeki fazla tuz böylece temizlenmiş olacaktır. Siyah zeytinleri kavanozda temiz suyla doldurarak bir kaç gün boyunca (tuz seviyesi size makul gelene kadar) bekletin.

Zeytinlerin tuz oranı isteğiniz seviyeye geldiğinde, artık zeytinleri bir tepsiye alarak havalandırmaya başlayabilirsiniz. Bu işlem ile zeytinler iyice kurutularak nemi atılır. Zira zem zeytinler için iyi değildir, bozulmalarına neden olabilir.

Kurutulmuş ve nemi alınmış siyah zeytinler artık hafifçe yağlanarak kavanozlara doldurulmaya hazır demektir. Kavanoza koyarken isterseniz çeşitli baharatlar da koyabilirsiniz. Mesela kekik, kırmızı biber güzel olabilir. Tercih sizin…

Ayvalık Yuvarlama Siyah Zeytin Nasıl Yapılır

Ayvalık’ ta yaşayanların, en çok sevdiği ve tükettiği siyah zeytin çeşidi yuvarlama (çevirme) zeytindir. Yuvarlama zeytinlerin hazırlık aşaması aynı kuru sele zeytinlerdeki gibidir. Yıkama seçme temizlik…

Hazırlık aşaması ardından, aynı kuru sele zeytinler gibi pet yada cam kavanoza siyah zeytinler doldurulur. Yine sallamaya ve çevirmeye müsaade edecek kadar boşluk bırakmak kaydı ile. Gelelim üzerine koyacağımız malzemelere…

5 Lt pet şişeye ortalama 3-3,5 kg zeytin alır. Bunu referans alarak, 5 lt pet şişe siyah zeytine;

1 çay bardağı salamura tuzu (diri tuz)

1 çay bardağı sirke (iyi kalite ve isteğe bağlı) ama lezzet verir.

1 çay bardağı ay çiçek yağı

Zeytinlerin üzerine koyulur, ağzı sıkıca kapatılır. Sonra şişe yada kavanoz güzelce çalkalanır ve çevrilir ki malzemeler iyice zeytinlere karışsın. Daha sonra 2-3 günde bir kavanoz yada pet şişe çevrilerek siyah zeytinlerin acılarının çıkması sağlanır. Bu işlem kuru seleye göre daha uzun sürer. En az 5-6 ay sonra zeytinler tatlanmaya başlar. Bu süre boyunca zeytinlerin içindeki acı su boşaltılmaz

Bu süre sonunda arada bir zeytinlerin tadına bakılarak acılarının çıktığı kontrol edilir. Zeytinlerin acılıları çıkıp tatlanma gerçekleştiğine karar verildikten sonra, zeytinler çıkartılır acı suları boşaltılır temiz suyla yıkanır ve nemini atana kadar kurutulur. Daha sonra zeytinler az miktarda sızma zeytinyağı ile yağlanarak kavanozlara alınır. İsteğe bağlı kekik, kırmızı ilave edilebilir ve afiyetle yenir.

Ben zeytinleri nasıl temin edeceğim diyorsanız, bizimle hasat zamanı iletişime geçebilirsiniz. Size yardımcı olmak için elimizden geleni yaparız.

Yok eğer ben uğraşamam diyorsanız, online mağazamızdan ödüllü lezzetlerimizi sipariş edebilirsiniz.

Lovida Aile Tarım İşletmesi Ayvalık

Summary
product image
Author Rating
1star1star1star1star1star
Aggregate Rating
5 based on 2 votes
Brand Name
LOVİDA
Product Name
YUVARLAMA ZEYTİN
Price
TRY 55
Product Availability
Available in Stock

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.